Per uno stampo tondo da 22–24 cm (circa 10–12 porzioni)
3 banane mature (circa 300 g di polpa)
250 ml latte di soia non zuccherato
80 ml olio di semi (girasole o mais)
120 g zucchero di canna
1 cucchiaino estratto di vaniglia (facoltativo)
260 g farina 0 (o tipo 1)
10 g lievito per dolci (1 bustina)
1 pizzico di sale
150–180 g mirtilli freschi o surgelati
Scorza grattugiata di ½ limone non trattato (facoltativa)
Preparazione del forno e dello stampo
Preriscalda il forno a 180 °C statico.
Rivesti il fondo di una tortiera con carta forno e unge leggermente i bordi con un filo d’olio.
Base liquida
Schiaccia le banane con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea.
Aggiungi latte di soia, olio, zucchero e vaniglia e mescola con una frusta a mano fino a sciogliere bene lo zucchero.
Ingredienti secchi
In un’altra ciotola setaccia la farina con il lievito e aggiungi il pizzico di sale (e la scorza di limone, se la usi).
Unisci gli ingredienti secchi a quelli liquidi in 2–3 volte, mescolando delicatamente solo il necessario per ottenere un composto liscio (evita di lavorare troppo l’impasto).
Aggiunta dei mirtilli
Passa rapidamente i mirtilli in un velo di farina (aiuta a non farli affondare in cottura).
Incorporali all’impasto mescolando con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Cottura
Versa il composto nella tortiera, livella la superficie e, se vuoi, distribuisci qualche mirtillo in più sopra.
Cuoci in forno a 180 °C per circa 35–40 minuti.
Fai la prova stecchino al centro: deve uscire asciutto o con poche briciole umide, non con impasto crudo.
Raffreddamento e servizio
Lascia intiepidire la torta nello stampo per 10–15 minuti, poi sformala su una gratella e falla raffreddare completamente.
Puoi servirla al naturale oppure con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Questa torta è perfetta come dolce da colazione, al posto dei classici biscotti o brioche, abbinata a una fonte proteica (es. yogurt di soia o bevanda vegetale + frutta secca).
Può andare bene anche come merenda programmata (1 fetta), soprattutto nei giorni più attivi o se il resto dell’alimentazione è piuttosto leggero e bilanciato.
Per una versione un po’ più leggera, puoi ridurre lo zucchero (es. 90–100 g) sfruttando la dolcezza delle banane ben mature, e usare leggermente meno olio, aumentando di poco il latte di soia se l’impasto è troppo denso.
Se ti serve che sia più saziante, puoi sostituire parte della farina 0 con farina tipo 1 o integrale e aggiungere una piccola manciata di frutta secca tritata nell’impasto.
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