Raw Cake Datteri, Noci e Goji con Crema di Banana

Il raw cake datteri, noci e goji con crema di banana è un dolce crudista senza forno, senza zuccheri aggiunti e completamente plant-based. Base croccante e profumata, crema di banana vellutata e una cascata di bacche goji — pronto in 20 minuti più il riposo in freezer.

Ingredienti (6–8 porzioni)

Per la base

• 200 g di datteri Medjool (denocciolati)
• 150 g di noci
• 50 g di mandorle
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 1 pizzico di sale marino
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la crema di banana

• 3 banane mature congelate (almeno 4 ore in freezer)
• 2 cucchiai di burro di mandorle (o tahini)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per guarnire

• 3 cucchiai di bacche di goji
• Noci spezzettate q.b.
• Scaglie di cocco (facoltativo)
• Cacao amaro in polvere (facoltativo)

Preparazione

1. Prepara la base: metti noci e mandorle nel robot da cucina e trita fino a ottenere una farina grossolana. Aggiungi i datteri denocciolati, il cacao, il sale e la vaniglia. Frulla fino a quando il composto si compatta e si stacca dalle pareti — deve sembrare “mollica umida” e restare unito quando lo stringi tra le dita.
2. Forma la base: rivesti uno stampo da 18–20 cm con carta da forno. Versa il composto e pressalo bene con le mani o il dorso di un cucchiaio formando uno strato uniforme e compatto. Metti in freezer per 15 minuti.
3. Prepara la crema di banana: taglia le banane congelate a pezzetti e mettile nel robot da cucina. Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata — ci vorranno 2–3 minuti, raschiando i bordi. Aggiungi burro di mandorle, succo di limone e vaniglia. Frulla ancora fino a ottenere una crema omogenea.
4. Assembla il cake: estrai la base dal freezer e versa la crema di banana sopra, livellando con una spatola.
5. Guarnisci e congela: distribuisci le bacche di goji, le noci spezzettate e le scaglie di cocco sulla superficie. Rimetti in freezer per almeno 2 ore (o tutta la notte).
6. Servi: estrai il cake dal freezer 10–15 minuti prima di servirlo per ammorbidirlo leggermente. Taglia a fette con un coltello passato sotto l’acqua calda.

Varianti

• Base al cocco: sostituisci metà delle noci con cocco rapé per una base più tropicale e profumata.
• Crema al mango: sostituisci le banane con mango congelato per una versione più fresca e acidula.
• Strato al cioccolato: aggiungi uno strato intermedio di crema di cacao (cacao + cocco + datteri frullati) tra la base e la crema di banana.
• Con proteine: aggiungi 2 cucchiai di proteine di piselli in polvere alla crema di banana per una versione più proteica post-allenamento.