I funghi trifolati sono un contorno semplice e molto aromatico, preparato con pochi ingredienti e pronto in pochi minuti. Possono essere realizzati con funghi champignon, porcini o portobello, adattando facilmente la ricetta alla stagione o a ciò che si ha a disposizione.
La cottura in padella con aglio e prezzemolo permette di esaltare il sapore naturale dei funghi, rendendoli perfetti come accompagnamento per molti piatti o come ingrediente per arricchire pasta, riso e panini.
300 g di funghi (champignon, porcini o portobello)
1 spicchio di aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
1 pizzico di sale iodato
Pepe q.b.
Pulisci i funghi.
Elimina eventuali residui di terra con un panno umido o una spazzolina. Se necessario rifila la base del gambo. Taglia i funghi a fettine oppure lasciali interi se sono piccoli.
Scalda bene la padella.
Metti una padella antiaderente capiente sul fuoco a fiamma alta, senza aggiungere olio né acqua.
Aggiungi i funghi.
Quando la padella è ben calda, aggiungi i funghi. In questa fase non aggiungere il sale.
Lascia rilasciare l’acqua.
Cuoci a fuoco medio-alto: i funghi inizieranno a rilasciare molta acqua. Lasciali cuocere mescolando di tanto in tanto finché il liquido si riduce ed evapora quasi completamente.
Aggiungi il sale e gli aromi.
Quando i funghi iniziano ad asciugarsi e a prendere colore, aggiungi il sale, il pepe e l’aglio (se utilizzato). Completa con prezzemolo fresco tritato.
Servi.
I funghi sono pronti quando risultano morbidi ma ben asciutti e saporiti. Servi con un cucchiaino di olio a crudo.
I funghi trifolati sono un contorno leggero e saporito che si abbina bene a molti piatti. Possono accompagnare secondi piatti a base di legumi, tofu o tempeh, oppure essere utilizzati per arricchire piatti di pasta, riso o cereali integrali.
Possono anche essere aggiunti a panini, piadine o bowl di cereali e verdure, contribuendo a dare sapore e varietà al pasto.
Questa preparazione è molto versatile e può essere modificata facilmente.
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere erbe aromatiche come timo o rosmarino.
Per una versione più ricca, puoi completare il piatto con una spolverata di lievito alimentare in scaglie.
Per una consistenza più croccante, puoi cuocere i funghi a fuoco leggermente più alto negli ultimi minuti.
Per una variante più aromatica, puoi sfumare i funghi con un cucchiaio di vino bianco durante la cottura.
I funghi sono alimenti particolarmente interessanti dal punto di vista nutrizionale perché apportano poche calorie ma contribuiscono con fibre, minerali e diversi composti bioattivi.
Contengono inoltre piccole quantità di vitamine del gruppo B, potassio e antiossidanti. Grazie al loro contenuto di acqua e fibre, risultano leggeri ma comunque saziante se inseriti all’interno di un pasto equilibrato.
Utilizzati come contorno o come ingrediente per arricchire piatti a base di cereali e legumi, i funghi possono contribuire ad aumentare il volume del pasto e la varietà degli alimenti vegetali consumati.
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