Un pesto vegetale semplice e aromatico, perfetto per condire pasta, cereali o verdure. In questa versione il formaggio viene sostituito dal lievito alimentare in scaglie, che dona sapore e una leggera nota “formaggiosa”, mentre i semi di zucca o le noci contribuiscono alla cremosità.
È una ricetta veloce che richiede pochi ingredienti e si prepara in pochi minuti con un frullatore o un mixer.
1 mazzo di basilico fresco
10 g di semi di zucca oppure noci
10 g di lievito alimentare in scaglie (circa 2 cucchiai)
1 piccolo spicchio di aglio fresco
1 pizzico di sale iodato
1–2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Acqua fredda q.b. (per regolare la consistenza)
Prepara gli ingredienti.
Lava e asciuga delicatamente le foglie di basilico. Pela lo spicchio di aglio.
Frulla la base del pesto.
Inserisci nel mixer il basilico, i semi di zucca (o le noci), il lievito alimentare e l’aglio.
Aggiungi l’olio.
Frulla aggiungendo lentamente l’olio extravergine di oliva fino a ottenere una crema omogenea.
Regola la consistenza.
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po’ di acqua fredda e frulla ancora fino a ottenere la consistenza desiderata.
Aggiusta di sale.
Assaggia e aggiungi un pizzico di sale iodato se necessario.
Il pesto vegano è un condimento ricco di sapore che può essere utilizzato per arricchire diversi piatti. È ideale per condire pasta, riso o altri cereali, ma può essere utilizzato anche per insaporire verdure grigliate, legumi o panini.
Per costruire un pasto equilibrato, può essere abbinato a pasta integrale o cereali, a una fonte proteica vegetale (come legumi, tofu o tempeh) e a una porzione di verdure.
Essendo un condimento concentrato dal punto di vista energetico, è sufficiente una piccola quantità per dare molto sapore al piatto.
Questa ricetta può essere facilmente personalizzata.
Per una consistenza più cremosa, puoi aumentare leggermente la quantità di semi o noci.
Per un sapore più delicato, puoi ridurre o eliminare l’aglio.
Per una versione più ricca di grassi buoni, puoi utilizzare anche mandorle o anacardi al posto dei semi di zucca.
Per una versione più leggera, puoi aumentare leggermente la quantità di acqua e ridurre l’olio.
Il basilico non è solo un ingrediente aromatico ma contribuisce anche con piccole quantità di vitamine e composti antiossidanti.
I semi di zucca o le noci aggiungono grassi insaturi, fibre e minerali come magnesio e zinco, mentre il lievito alimentare in scaglie è spesso utilizzato nella cucina vegetale per il suo sapore e perché può contribuire all’apporto di vitamine del gruppo B (alcune versioni sono anche fortificate con vitamina B12).
L’olio extravergine di oliva fornisce grassi monoinsaturi e composti antiossidanti. Utilizzato come condimento all’interno di un piatto con cereali e verdure, questo pesto contribuisce ad aumentare la palatabilità del pasto e l’apporto di nutrienti utili.
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